Waar april de maand was van het frisse blad, draait mei om bloesem, kruiden én de eerste bessen van het jaar. Het voedselbos staat in volle bloei en daar kunnen we als oogster goed van profiteren. Tijd voor een rondje door alle lagen!
De Bloesemexplosie: Eetbare bloemen
Mei is de bloemenmaand. Voor de bestuivers, maar ook voor ons.
- Meidoorn: mooi in siropen of als eetbare versiering. Lees ook onze Plant in de Spotlight: Meidoorn voor meer over deze inheemse plant.
- Vlier: de klassieker. Maak er siroop van, beignets, of zet de bloemschermen op water voor je eigen vlierbloesem-‘champagne’.
- Appel- en perenbloesem: lekker als garnering op een dessert of salade.
- Rozen: de eerste rozen beginnen nu te bloeien. Bloemblaadjes zijn geurig en eetbaar — heerlijk in suiker, siroop of als decoratie.
- Roomse kamille: de eerste bloemetjes verschijnen eind mei. Verse bloemetjes maken een veel zachtere thee dan de gedroogde versie uit de winkel.
Kruiden uit de kruidlaag
Mei is het moment waarop de meerjarige kruiden weer volop door komen.
- Bieslook: blad én bloemen zijn eetbaar. De paarse bloembolletjes zijn niet alleen mooi, maar ook lekker uit elkaar gehaald over een salade of soep.
- Munt: vers blad voor thee, in salades of door de yoghurt.
- Tijm: de jonge scheuten zijn nu het smaakvolst.
- Salie: lekker om bijvoorbeeld als saliebotertje te verwerken.
- Marjolein: zacht en aromatisch — perfect bij geroosterde groenten.
- Roomse kervel: zoetig met anijssmaak. Mooie tip: een paar blaadjes meekoken met rabarber maakt de compote vanzelf zoeter.
Bladgroente: doorgaande oogst en nieuwe spelers
- Daslook: in mei zijn ook de bloemen en bloemknoppen eetbaar. De knoppen kun je inleggen als ‘knoflookkappertjes’.
- Zevenblad, brandnetel en veldzuring: nog steeds jong genoeg, maar pluk vooral nu. Eind mei worden ze grover.
- Klimspinazie: ook wel Kaukasische spinazie genoemd. Een meerjarige klimplant die in halfschaduw en zelfs schaduw doet wat spinazie nooit lukt: trouw terugkomen, jaar na jaar.
- Sassafras: wist je dat de jonge bladeren eetbaar zijn? Ze hebben een sterke, citroen-kruidige smaak.
De eerste bessen en vruchten
Een van mijn favoriete is de honingbes. Lekker in een bakje yoghurt of om zo uit het handje te eten.
- Honingbes: vaak de allereerste bes van het jaar in een voedselbos! Eind mei tot half juni rijp. Smaakt als een kruising tussen blauwe bes en framboos.
- Bosaardbei: de eerste vruchtjes zijn eind mei oogstbaar. Klein, maar intens van smaak.
- Rabarber: volop oogsttijd. Tip: combineer met roomse kervel om suiker te besparen.
- Asperges: als je ze in je voedselbos hebt staan, dan is mei een topmaand.
- Hopscheuten: laatste kans! Eind mei worden ze te taai om nog te eten.
Uit de boomlaag
Ook de bomen leveren in mei volop:
- Linde: de jonge blaadjes zijn heerlijk zacht en bijna neutraal van smaak. Echt heel leuk dat je deze blaadjes kan gebruiken als sla. Ook een van onze favorieten.
- Beuk: jonge, lichtgroene blaadjes hebben een verrassend frisse, citroenachtige smaak.
- Hazelaar: de jonge blaadjes zijn mild en kunnen door een salade.
Blijf op de hoogte!
Wil je vaker dit soort tips ontvangen om van jouw voedselbos een bloeiend ecosysteem te maken? En wil je als eerste weten wanneer de voedselbos app beschikbaar is?
Meld je dan aan voor onze nieuwsbrief via onze homepage: www.myfoodforest.nl. Zo mis je nooit meer een update en helpen we je elk seizoen het beste uit je voedselbos te halen!