In april kleurt de bodem van veel voedselbossen diepgaand groen en ruikt het bos subtiel naar knoflook. Dat kan maar één ding betekenen: de Daslook is er! Deze wilde sjalot-achtige plant is een vitamine-bommetje en de perfecte match voor onze koning van de maand: de Walnoot.
De daslook bevat zwavelverbindingen (allicine) die je immuunsysteem een boost geven, terwijl de walnoot met zijn gezonde omega-3 vetten bijdraagt aan gezonde hersenen en een goede werking van het hart.
Wat heb je nodig?
- 100g verse Daslook: (Alleen de blaadjes, vers geplukt uit je voedselbos).
- 50g Walnoten: (Gepeld, van je eigen boom natuurlijk!).
- 60-80ml goede Olijfolie: (Of nog beter: zelfgeperste walnootolie als je die hebt).
- 40g harde kaas: (Denk aan een oude boerenkaas voor een lokale touch, of edelgistvlokken voor een vegan variant).
- Een flinke snuf Keltisch zeezout.
- Optioneel: Een drupje citroensap voor de frisheid.
Zo maak je het:
- Oogst met respect: Pluk je daslook blad voor blad. Neem nooit de hele plant mee en laat de bloemen staan voor de bestuivers. Let op: Verwar daslook niet met het Lelietje-van-dalen (dat is giftig). Ruik je knoflook? Dan zit je goed!
- Rooster de walnoten: Rooster de walnoten kort in een droge koekenpan tot ze heerlijk beginnen te geuren. Dit haalt de diepe, aardse smaak naar boven die zo goed past bij het scherpe van de daslook.
- Wassen en drogen: Was de daslook grondig en dep de blaadjes goed droog. Vocht is de vijand van een goede houdbaarheid.
- Mixen: Doe de daslook, de afgekoelde walnoten, de kaas en het zout in een vijzel (voor de ambachtelijke structuur) of een keukenmachine. Voeg tijdens het draaien langzaam de olie toe tot je de gewenste dikte hebt.
- Proeven: Voeg naar smaak nog wat zout of een drupje citroen toe.
Tips uit het voedselbos:
- Bewaren: Doe de pesto in een schoon glazen potje en zorg dat er altijd een laagje olie bovenop staat. Zo blijft het in de koelkast zeker 2-3 weken goed.
- Variatie: Geen daslook meer? Je kunt dit recept exact zo maken met Zevenblad of jonge Brandneteltopjes.
- Serveren: Heerlijk op een versgebakken zuurdesembroodje, door een pasta, of als marinade voor geroosterde lentegroenten.
Eet smakelijk en geniet van deze eerste echte smaak van de lente!