Deze biet-mierikrelish — ook wel bekend als chrein — is zo’n basisrecept dat alles naar een hoger plan tilt. Van een simpele aardappel tot een luxe borrelplank: de combinatie van aardse biet en de vlijmscherpe pit van mierikswortel is onweerstaanbaar.
Snel overzicht
- Voorbereiding: 15 minuten (met gekookte biet)
- Wachten: 30–60 minuten in de koelkast
- Opbrengst: 1 pot van ca. 350–400 ml
- Moeilijkheid: Makkelijk
- Seizoen: Winter en vroege lente (hét moment om mierikswortel te oogsten)
Ingrediënten
- 300 gram gekookte bietjes
- 40–60 gram verse mierikswortel, fijn geraspt (naar smaak)
- 3–4 el appelciderazijn (of wittewijnazijn)
- 1–2 el honing of suiker
- ½ tl fijn zeezout
- Optioneel: 1 el citroensap voor extra frisheid, of of 2–3 el crème fraîche/yoghurt voor een milde, romige variant.
Aan de slag: Zo maak je het
Veiligheid voorop! Mierikswortel raspen is een serieuze zaak. De vluchtige stoffen prikkelen je ogen en huid. Draag handschoenen, zet een (ski)bril op en zet een raam open. Je bent gewaarschuwd!
- Raspen: Rasp de mierikswortel fijn.
- Mengen: Meng de geraspte mierik direct met de helft van de azijn en het zout. Dit stopt de enzymatische reactie, waardoor de smaak fris blijft en niet bitter wordt.
- Biet erdoor: Rasp de bietjes grof of snijd ze in hele kleine blokjes voor een stevige bite. Meng dit door de mierikswortel.
- Op smaak brengen: Voeg de rest van de azijn en de honing toe. Proef goed: wil je meer frisheid? Voeg azijn of citroen toe. Meer warmte? Extra honing. Meer vuur? Extra mierik.
- Laten “trouwen”: Schep de relish in een schone pot en laat hem minimaal 30 tot 60 minuten rusten in de koelkast. Zo versmelten de smaken tot één geheel.
Variaties & tips
- Rauw & knapperig: Vervang de gekookte biet door rauwe, fijn geraspte biet voor een extra frisse, kruidige structuur.
- Appel-chrein: Voeg een fijn geraspte zoetzure appel toe voor een fruitige twist.
- Serveren: Goddelijk op een borrelplank met (plantaardige) roomkaas, bij gerookte makreel, bij aardappelen of als spread op een sandwich met gegrilde groenten.
Bewaren
- Koelkast: luchtdicht 5–7 dagen (zonder zuivel) of 3–4 dagen met zuivel.
- Invriezen: kan maar de textuur wordt zachter.
Veelgestelde vragen
Hoe houd ik de mierik scherp? Rasp de wortel pas vlak voor gebruik. Wil je maximale pit? Wacht dan 2 tot 3 minuten met het toevoegen van de azijn nadat je geraspt hebt; het zuur “stopt” namelijk de ontwikkeling van de scherpte.
Mijn relish wordt te waterig, wat nu? Bietjes kunnen veel vocht loslaten. Rasp ze grof of knijp het overtollige vocht er even uit in een schone theedoek voordat je ze mengt.
💚 Help je ons testen?
We zijn momenteel volop bezig met de beta-feedback voor de voedselbos app. In juni 2026 start de pre-release: we gaan de app 6 weken lang testen met een grote groep enthousiastelingen. Wil jij als één van de eersten aan de slag?
👉 Meld je aan via: https://forms.cloud.microsoft/e/jw1WHUVjgM