Mei is de maand van de vlierbloesem. Wandel langs een bosrand of door je eigen voedselbos en je ruikt het al: die typische, honingzoete geur die nergens anders mee te vergelijken is. De vlier is een echte voedselbosheld — bestuivers zijn er dol op en wij kunnen van de bloesem een siroop maken waar je de hele zomer plezier van hebt.
De bloemen zitten boordevol flavonoïden en worden in de kruidengeneeskunde traditioneel gebruikt om het immuunsysteem te ondersteunen — vooral handig in het griepseizoen. Naast siroop kan je ook de bloesems drogen en bewaren tot in de herfst. Handig om in die periode als thee te gebruiken om je immuunsysteem een boost te geven wanneer je dat nodig hebt.
In dit recept voor de vlierbloesem siroop gebruiken we de Duitse koud-trek-methode. Bij koken verdampen namelijk de fijne bloemenaroma’s — door koud te laten trekken behoud je meer smaak voor in de siroop.
Wat heb je nodig?
- 20-25 verse vlierbloesemschermen: Vol open en mooi wit van kleur (niet de bruinige uitgebloeide bloesems)
- 1 liter water
- 1 kilo suiker (gewone witte kristalsuiker werkt het best deze bewaart de heldere smaak)
- 3 onbespoten citroenen (in schijfjes gesneden)
- 20g citroenzuur (te koop bij de drogist of online, zorgt voor langere houdbaarheid)
Zo maak je het:
- Pluk met zorg: Pluk je vlierbloesem op een zonnige, droge dag rond het middaguur. Dan is het stuifmeel het meest aromatisch. Pluk alleen schermen die helemaal open en romig wit van kleur zijn. Laat altijd minstens de helft hangen voor de bestuivers en voor de vlierbessen die er later aan komen.
- Niet wassen: Schud de bloesem voorzichtig uit boven een schaal om beestjes en stof te verwijderen, maar was ze niet. Zou je dit wel doen dan spoel je het stuifmeel en een groot deel van het aroma weg. En dat is zonde!
- Knip de stelen kort: Knip de dikke hoofdsteel zo kort mogelijk weg. De groene stelen bevatten bittere stoffen die in de siroop kunnen trekken en dat gaat ten koste van de smaak. De kleine bloemstelen mogen blijven zitten.
- Maak de basis-siroop: Breng 1 liter water aan de kook in een grote pan. Los de suiker en 20 gram citroenzuur er volledig in op. Haal van het vuur en laat helemaal afkoelen tot kamertemperatuur. Dit is belangrijk: warm op de bloesem gieten betekent verlies van het aroma.
- Laat trekken: Doe de afgekoelde siroop, de bloesem schermen en de citroenschijfjes in een grote pan of weckpot. Zorg dat alles goed ondergedompeld is. Dek af en zet voor 1 tot 2 dagen op een donkere, koele plek.
- Roer dagelijks even om: Eén keer per dag voorzichtig roeren met een schone houten lepel.
- Zeven en bottelen: Zeef de siroop door een schone theedoek of zeefdoek in steriele glazen flessen.
- Pasteuriseren voor lange houdbaarheid: Zet de gevulde, gesloten flessen 20 minuten in een pan met water op 80°C (gebruik een thermometer, zorg dat het niet gaat koken). Of zet ze 2 uur in een oven op 80°C. Dit doodt schimmels en gisten zonder dat de aroma’s verdampen. Klaar is je vlierbloesem siroop!
Tips:
- Bewaren: Gepasteuriseerd en goed gesloten is je siroop minimaal een jaar houdbaar op een donkere, koele plek. Eenmaal geopend bewaren in de koelkast en aan te raden om binnen 2 tot 3 weken op te maken.
- Verdunnen: Gebruik 1 deel siroop op 6-8 delen water of bubbels.
- Variaties: Ook heerlijk over yoghurt, pannenkoeken of als zoetmaker in een vinaigrette.
Ben jij al lid van onze nieuwsbrief? Ga naar de homepage en ontvang als eerste al ons nieuws rondom de app en de pre-release!